Στην ενημέρωση των καταναλωτών ενόψει της Σαρακοστής προχωρά ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), επισημαίνοντας ότι η αυξημένη κατανάλωση θαλασσινών και νηστίσιμων προϊόντων απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή ως προς την ποιότητα, τη συντήρηση και τη σωστή επισήμανση των τροφίμων. Η Καθαρά Δευτέρα συνδέεται παραδοσιακά με όσπρια, λαδερά, χαλβά και κυρίως με αλιεύματα όπως χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα, σουπιές, γαρίδες και μύδια, προϊόντα που θεωρούνται ευαλλοίωτα και χρειάζονται προσεκτικό χειρισμό.
ΕΦΕΤ – Τι ισχύει για κεφαλόποδα και θαλασσινά
Τα κεφαλόποδα διατίθενται νωπά, κατεψυγμένα ή αποψυγμένα και η διάκριση της κατάστασής τους είναι κρίσιμη. Στα νωπά προϊόντα, η οσμή πρέπει να παραπέμπει στη θάλασσα και όχι σε αμμωνία ή άλλες ξένες οσμές. Η επιφάνεια οφείλει να είναι υγρή και γυαλιστερή, η σάρκα συμπαγής και ελαστική, ενώ τα μάτια καθαρά και λαμπερά. Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στη διάκριση καλαμαριού και θράψαλου, καθώς η διαφορά στην τιμή είναι σημαντική. Τα καλαμάρια φέρουν ρομβοειδές πτερύγιο που εκτείνεται σχεδόν σε όλο το μήκος του σώματος και δύο μακρύτερα πλοκάμια, ενώ τα θράψαλα έχουν τριγωνικό πτερύγιο και πλοκάμια παρόμοιου μήκους.
Στα κατεψυγμένα προϊόντα δεν πρέπει να παρατηρείται αλλοιωμένη χροιά, ενώ μετά την απόψυξη το προϊόν πρέπει να διατηρεί το χρώμα και την οσμή του νωπού. Τα αποψυγμένα που πωλούνται χύδην οφείλουν να διατίθενται στην αρχική τους συσκευασία, με το σήμα αναγνώρισης της εγκεκριμένης εγκατάστασης και σαφή ένδειξη «αποψυχθέν». Η απόψυξη εντός των καταστημάτων απαγορεύεται.
Οστρακοειδή και μαλακόστρακα
Τα οστρακοειδή, όπως μύδια και στρείδια, πρέπει να είναι ζωντανά κατά την πώληση. Το κέλυφος οφείλει να είναι κλειστό ή να κλείνει άμεσα με ελαφρά πίεση, ενώ η σάρκα να είναι υγρή και προσκολλημένη στο κέλυφος. Στα αποφλοιωμένα μύδια ελέγχεται η γυαλάδα και η χαρακτηριστική οσμή θάλασσας.
Για τα μαλακόστρακα, όπως γαρίδες και καραβίδες, κρίσιμα σημεία ελέγχου αποτελούν η απουσία δυσάρεστης οσμής, η σταθερή πρόσφυση των ποδιών στο σώμα, η διαφανής και ανθεκτική μεμβράνη του θώρακα και η έλλειψη μαύρων κηλίδων. Οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι, ένδειξη φρεσκάδας.
Ταραμάς, χαλβάς και κονσέρβες
Ο ταραμάς πρέπει να εμφανίζει ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς ίχνη μούχλας, ξηρότητας ή τάγγισης. Οι κονσέρβες ιχθυηρών οφείλουν να είναι ακέραιες, χωρίς διογκώσεις ή βαθουλώματα. Ο χαλβάς, που συχνά περιέχει σησάμι και ξηρούς καρπούς, απαιτεί προσοχή κυρίως από άτομα με αλλεργίες.
Αλλεργιογόνα
Ψάρια, μαλάκια, οστρακοειδή, σησάμι και ξηροί καρποί συγκαταλέγονται στις ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες ή δυσανεξίες. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία προβλέπει την υποχρεωτική αναγραφή των βασικών αλλεργιογόνων στα προσυσκευασμένα τρόφιμα, ενώ στα μη προσυσκευασμένα και στη μαζική εστίαση οι υπεύθυνοι οφείλουν να παρέχουν σαφή ενημέρωση. Σε περίπτωση εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης, απαιτείται άμεση ιατρική αξιολόγηση.
Ο ΕΦΕΤ επισημαίνει ότι η σωστή αποθήκευση, η τήρηση των κανόνων υγιεινής και η προσεκτική επιλογή προϊόντων αποτελούν βασικές προϋποθέσεις για την ασφαλή κατανάλωση των σαρακοστιανών τροφίμων, ώστε η νηστεία να μην συνοδευτεί από κινδύνους για τη δημόσια υγεία.
photo shutterstock
Διαβάστε επίσης
Ο ΕΦΕΤ ανακαλεί γνωστά ζελεδάκια – Περιέχουν μουσκιμόλη
9 τροφές που δεν πρέπει ποτέ να ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων
, επισημαίνοντας ότι){kind=link}