Ασπράδι ή κρόκος αυγού; Ένα δίλημμα που απασχολεί όσους προσέχουν τη διατροφή και την καρδιά τους. Τα αυγά είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές, αλλά η φήμη τους για τη χοληστερόλη έχει δημιουργήσει αμφιβολίες. Οι ειδικοί σήμερα δίνουν απαντήσεις: ποιο τμήμα του αυγού ωφελεί περισσότερο την καρδιά και ποιο παρέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά;
Ασπράδι: άπαχη πρωτεΐνη χωρίς χοληστερόλη
Το ασπράδι του αυγού αποτελεί σχεδόν αποκλειστικά πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, με ελάχιστο λίπος και μηδενική χοληστερόλη. Για άτομα με αυξημένα επίπεδα LDL («κακής») χοληστερόλης ή καρδιαγγειακό κίνδυνο, η επιλογή μόνο ασπραδιών θεωρείται ασφαλέστερη. Δεν είναι τυχαίο ότι το συστήνουν πολλοί διαιτολόγοι για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος ή να αυξήσουν την καθαρή μυϊκή μάζα.
Κρόκος: διατροφικός θησαυρός με θρεπτικά συστατικά
Ο κρόκος, αν και περιέχει χοληστερόλη, κρύβει πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά:
- Βιταμίνες A, D, E, K για οστά, όραση και ανοσοποιητικό.
- Χολίνη για υγιή εγκέφαλο και νευρικό σύστημα
- Αντιοξειδωτικά όπως λουτεΐνη και ζεαξανθίνη που προστατεύουν τα μάτια και μειώνουν το οξειδωτικό στρες.
«Για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες η μέτρια κατανάλωση αυγών –περίπου ένα την ημέρα– δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων» τονίζει ο καθηγητής καρδιολογίας, Dariush Mozaffarian, από το Πανεπιστημίο Tufts.
Οι ειδικοί εξηγούν ότι η διαιτητική χοληστερόλη δεν επηρεάζει τόσο δραστικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα όσο πιστευόταν παλαιότερα. Αντίθετα, ο συνολικός τρόπος ζωής και η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών από άλλες πηγές παίζουν μεγαλύτερο ρόλο.
Ο «χρυσός» κανόνας: ισορροπία
Υγιείς ενήλικες: Ένα ολόκληρο αυγό την ημέρα είναι γενικά ασφαλές.
Άτομα υψηλού κινδύνου: Περισσότερα ασπράδια μειώνουν τη διαιτητική χοληστερόλη.
Αθλητές: Συνδυασμός ολόκληρων αυγών και ασπραδιών για πρωτεΐνη και μικροθρεπτικά συστατικά.
Το ασπράδι είναι «καθαρή» πρωτεΐνη, ενώ ο κρόκος παρέχει βιταμίνες, χολίνη και αντιοξειδωτικά. Η καλύτερη επιλογή για την καρδιά δεν είναι η ισορροπία και η μέτρια κατανάλωση, σημειώνει ο Mozaffarian.
photo shutterstock
Διαβάστε επίσης
Οι πολύ αδύνατοι μπορεί να κινδυνεύουν περισσότερο από τους υπέρβαρους
Σουσάμι: Ο ταπεινός σπόρος με ισχυρά οφέλη και κρυμμένους κινδύνους
