Το αβοκάντο είναι πάντα μια καλή επιλογή. Είναι γευστικό και πλούσιο σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Το μειονέκτημά του, όμως, είναι ότι «χαλάει» εύκολα. Μόλις κοπεί ή πολτοποιηθεί, αρχίζει να μαυρίζει σχεδόν αμέσως, παίρνοντας μια καφετιά απόχρωση. Πώς μπορεί κανείς να καθυστερήσει αυτή την αλλοίωση, πέρα από το να το καταναλώσει αμέσως; Δείτε τι πραγματικά βοηθά ώστε το αβοκάντο να διατηρήσει το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα του.
Γιατί μαυρίζει το αβοκάντο;
«Το αβοκάντο μαυρίζει όταν η σάρκα του έρθει σε επαφή με το οξυγόνο», εξηγεί η σεφ και ιδρύτρια του Gracefully Fed, Traci Weintraub. Η σάρκα του αβοκάντο περιέχει φαινόλες, δηλαδή φυτικές ενώσεις, και ένα ένζυμο που ονομάζεται πολυφαινολοξειδάση. Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες που πυροδοτούν χημικές αντιδράσεις.
Στην περίπτωση του, αλλά και πολλών άλλων φρούτων, η πολυφαινολοξειδάση αλλάζει τη χημική δομή των φαινολών όταν αυτές εκτεθούν στο οξυγόνο. Η αντίδραση αυτή οδηγεί στην παραγωγή μελανίνης, της καφέ-μαύρης χρωστικής που υπάρχει και στον ανθρώπινο οργανισμό. Έτσι, η αρχικά πράσινη σάρκα του αβοκάντο σκουραίνει.
Ένα αβοκάντο που έχει μαυρίσει λόγω οξείδωσης δεν είναι απαραίτητα ακατάλληλο για κατανάλωση. Συνήθως είναι ασφαλές, αν και μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή γεύση, σημειώνει η Weintraub. Το βασικό πρόβλημα είναι κυρίως αισθητικό, ενώ συχνά αλλοιώνεται και η υφή του, που γίνεται πιο μαλακή. Αφού το οξυγόνο είναι ο βασικός «ένοχος», το μυστικό είναι να περιοριστεί όσο γίνεται η επαφή της σάρκας με τον αέρα.
Χυμός λεμονιού ή λάιμ
Μια δοκιμασμένη λύση είναι η προσθήκη φρέσκου χυμού λεμονιού ή λάιμ στην κομμένη επιφάνεια του αβοκάντο. Η οξύτητα του χυμού αναστέλλει τη δράση της πολυφαινολοξειδάσης και επιβραδύνει τη διαδικασία του μαυρίσματος.
Ελαιόλαδο
Μια εναλλακτική μέθοδος είναι το άλειμμα της σάρκας με λίγο ελαιόλαδο. Όπως εξηγεί η Weintraub, το λάδι δημιουργεί ένα λιπαρό φιλμ ανάμεσα στο φρούτο και τον αέρα, λειτουργώντας ως φυσικό φράγμα που καθυστερεί την οξείδωση.
Αεροστεγές δοχείο
Αφού καλυφθεί η σάρκα με λεμόνι ή ελαιόλαδο, η αποθήκευση του αβοκάντο σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο προσφέρει επιπλέον προστασία. Το δοχείο περιορίζει ακόμη περισσότερο την επαφή με το οξυγόνο, ενώ η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τη δράση των ενζύμων. Έτσι, το αβοκάντο διατηρεί για περισσότερο χρόνο το πράσινο χρώμα του. Παρ’ όλα αυτά, καλό είναι να θυμάστε ότι ένα κομμένο αβοκάντο διατηρείται στο ψυγείο μόνο για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Το κουκούτσι
Αν έχετε ακούσει ότι το να αφήνετε το κουκούτσι μέσα στο αβοκάντο αποτρέπει το μαύρισμα, δυστυχώς αυτό δεν ισχύει. Το κουκούτσι δεν προστατεύει τη σάρκα από την επαφή με το οξυγόνο. Για καλύτερα αποτελέσματα, οι παραπάνω πρακτικές παραμένουν οι πιο αποτελεσματικές λύσεις για να αποφύγετε το ανεπιθύμητο καφέ χρώμα.
photo shutterstock
Διαβάστε επίσης
Έλαιο αβοκάντο: Τα σημαντικά οφέλη του στην υγεία σου – Πώς θα το εντάξεις στη διατροφή σου
