Κάποιες ενώσεις του καφέ που ανακαλύφθηκαν πρόσφατα ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα, καλύτερα από ένα κοινό φάρμακο του διαβήτη.
Ερευνητές στο Ινστιτούτο Βοτανικής Kunming της Κινεζικής Ακαδημίας Επιστημών, παρουσίασαν τα ευρήματά τους στο Beverage Plant Research. Με την εργασία τους τονίζουν την προηγουμένως άγνωστη αντιδιαβητική δράση του καφέ και προσθέτουν νέα στοιχεία για τον ρόλο του ως λειτουργικού τροφίμου.
Τρεις πρόσφατα αναγνωρισμένες ενώσεις βρέθηκαν να αναστέλλουν έντονα την α-γλυκοσιδάση, ένα ένζυμο που παίζει κεντρικό ρόλο στη διάσπαση των υδατανθράκων κατά την πέψη. Επειδή αυτό το ένζυμο επηρεάζει άμεσα την ταχύτητα με την οποία τα σάκχαρα εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, η ανακάλυψη υποδεικνύει πιθανά νέα λειτουργικά συστατικά τροφίμων που στοχεύουν στη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.
Τα λειτουργικά τρόφιμα προσφέρουν περισσότερα από απλά βασικά θρεπτικά συστατικά. Πολλά περιέχουν φυσικά μόρια που μπορούν να υποστηρίξουν την υγεία, συμπεριλαμβανομένων ενώσεων με αντιοξειδωτικές, νευροπροστατευτικές ή μειωτικές της γλυκόζης επιδράσεις. Η εύρεση αυτών των χρήσιμων ουσιών είναι δύσκολη επειδή τα τρόφιμα είναι χημικά πολύπλοκα. Οι παλαιότερες μέθοδοι ανακάλυψης μπορεί να είναι αργές και αναποτελεσματικές, γεγονός που έχει ωθήσει τους ερευνητές να υιοθετήσουν πιο προηγμένα εργαλεία όπως ο πυρηνικός μαγνητικός συντονισμός (NMR) και η υγρή χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας (LC-MS/MS). Αυτές οι τεχνικές είναι ιδιαίτερα πολύτιμες για τη μελέτη του καβουρδισμένου καφέ, ο οποίος περιέχει ένα ευρύ φάσμα επικαλυπτόμενων χημικών συστατικών.
Η ομάδα σχεδίασε μια διαδικασία τριών βημάτων, επικεντρωμένη στη δραστηριότητα, για την αποκάλυψη βιοδραστικών εστέρων διτερπενίου σε καβουρδισμένους κόκκους Coffea Arabica. Η προσέγγισή τους στόχευε στην ανίχνευση τόσο κοινών όσο και εξαιρετικά χαμηλού επιπέδου ενώσεων του καφέ που θα μπορούσαν να αναστείλουν την α-γλυκοσιδάση για τον διαβήτη.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η προσέγγισή τους ήταν επιτυχής για τον εντοπισμό δομικά ποικίλων και βιολογικά σημαντικών ενώσεων σε σύνθετα τρόφιμα όπως ο καβουρδισμένος καφές.
photo shutterstock
Διαβάστε επίσης
Έκθεση ΕΟΔΥ: 8 θάνατοι από γρίπη και 6 από COVID-19 την τελευταία εβδομάδα
Αυστραλία: 5 εκατ. λογαριασμοί εφήβων έκλεισαν μετά την απαγόρευση των social
