Η κατάψυξη δεν είναι απλώς ένας τρόπος να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Για ορισμένες υπερτροφές το χαμηλό θερμοκρασιακό περιβάλλον μπορεί να λειτουργήσει προστατευτικά, διατηρώντας σε μεγάλο βαθμό τα πολύτιμα θρεπτικά τους συστατικά και σε ορισμένες περιπτώσεις, ενισχύοντας τη βιοδιαθεσιμότητά τους.
Μούρα και μικρά φρούτα με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση
Φρούτα όπως τα βατόμουρα, τα σμέουρα και τα μύρτιλα θεωρούνται κλασικές υπερτροφές, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε πολυφαινόλες και ανθοκυανίνες. Όπως επισημαίνουν διατροφολόγοι, η κατάψυξη αμέσως μετά τη συγκομιδή βοηθά στη «σφράγιση» των αντιοξειδωτικών, περιορίζοντας την απώλεια βιταμίνης C που παρατηρείται συχνά στα φρέσκα φρούτα κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.
Σπανάκι και πράσινα φυλλώδη λαχανικά
Το σπανάκι, το kale και τα άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά συγκαταλέγονται στις τροφές που ωφελούνται από την κατάψυξη. Αν και προηγείται συνήθως ένα σύντομο ζεμάτισμα, η διαδικασία αυτή απενεργοποιεί ένζυμα που προκαλούν απώλεια θρεπτικών συστατικών. Έτσι, βιταμίνες όπως το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Κ διατηρούνται σε υψηλά επίπεδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Λιπαρά ψάρια και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός και οι σαρδέλες, αποτελούν σημαντική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Η σωστή κατάψυξη περιορίζει την οξείδωση των λιπαρών, προστατεύοντας τη διατροφική τους αξία. Όπως σημειώνουν ειδικοί, τα κατεψυγμένα ψάρια συχνά υπερτερούν διατροφικά σε σχέση με «φρέσκα» που έχουν παραμείνει ημέρες στα ράφια.
«Η κατάψυξη, όταν γίνεται σωστά, μπορεί να διατηρήσει το μεγαλύτερο μέρος των βιταμινών και των φυτοθρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα σε φρούτα και λαχανικά που καταναλώνονται εκτός εποχής», τονίζει η Dr. Lauren Ball, αναπληρώτρια καθηγήτρια Διατροφής στο University of Queensland. Όπως εξηγεί, «σε πολλές περιπτώσεις, τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι εξίσου ή και περισσότερο θρεπτικά από τα φρέσκα». Η κατάψυξη, επομένως, δεν αποτελεί «υποβάθμιση» της διατροφικής αξίας, αλλά ένα πρακτικό εργαλείο για μια ισορροπημένη και ποιοτική διατροφή όλο τον χρόνο.
photo shutterstock
