Η σωστή αποθήκευση της σαμπάνιας και των αφρωδών κρασιών στο σπίτι, είναι βασική προϋπόθεση για να απολαύσει κανείς τα αρώματα και τις φυσαλίδες τους. Η λανθασμένη φύλαξη μπορεί να οδηγήσει σε οξείδωση, απώλεια αρωμάτων και αλλοίωση των χαρακτηριστικών τους, μετατρέποντας μια ποιοτική επιλογή σε μια κατώτερη εμπειρία κατανάλωσης. Αν θέλουμε λοιπόν η σαμπάνια να διατηρεί τη φρεσκάδα και τη δομή της, η σωστή αποθήκευση στο σπίτι αποκτά ιδιαίτερη σημασία.
Η Elise Cordell, brand ambassador των Perrier-Jouët και G.H. Mumm στις ΗΠΑ, επισημαίνει ότι οι συνθήκες φύλαξης καθορίζουν την εξέλιξη της. Όταν η σαμπάνια εκτίθεται σε οξυγόνο, φως ή κραδασμούς, χάνει τη γεύση της.
Στο ίδιο μήκος κύματος κινείται και ο Mathieu Roland-Billecart, CEO και εκπρόσωπος της έβδομης γενιάς του οίκου Champagne Billecart-Salmon, ο οποίος προειδοποιεί ότι η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη παλαίωση, δυσάρεστη γεύση και, σε ακραίες περιπτώσεις, ακόμη και σε διαρροή από το μπουκάλι.
Σωστή αποθήκευση
Η σαμπάνια, χάρη στη φυσικά υψηλή οξύτητά της, έχει μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, ειδικά όταν εμφιαλώνεται σε μεγάλες φιάλες. Για να διατηρηθεί όμως στο χρόνο, απαιτείται προσοχή σε τέσσερις βασικούς παράγοντες.
Η θερμοκρασία είναι καθοριστική. Η ιδανική θεωρείται η λεγόμενη «θερμοκρασία κελαριού», μεταξύ 12 και 14 βαθμών Κελσίου. Σύμφωνα με τον Hervé Dantan, chef de cave του οίκου Champagne Lanson, αυτή η θερμοκρασία επιτρέπει στο κρασί να παλαιώνει σωστά και να διατηρεί τα αρώματά του. Εξίσου σημαντική είναι η σταθερότητα, καθώς οι απότομες εναλλαγές επηρεάζουν τόσο το αρωματικό προφίλ όσο και την υφή των φυσαλίδων.
Το φως αποτελεί έναν ύπουλο εχθρό. Η παρατεταμένη έκθεση σε ηλιακή ακτινοβολία ή έντονο τεχνητό φωτισμό μπορεί να αλλοιώσει τα αρώματα, ένα φαινόμενο γνωστό ως goût de lumière. Αν και η σαμπάνια δεν αντιδρά τόσο έντονα όσο η μπίρα, η αποθήκευση σε σκοτεινό χώρο θεωρείται απαραίτητη.
Η υγρασία παίζει κρίσιμο ρόλο, ειδικά για όσους διατηρούν συλλογή. Σε ξηρό περιβάλλον, ο φελλός μπορεί να ξεραθεί, επιτρέποντας την είσοδο αέρα και οδηγώντας σε οξειδωτική γήρανση. Το ιδανικό επίπεδο υγρασίας κυμαίνεται μεταξύ 60 και 80 τοις εκατό, με τον Hervé Dantan να σημειώνει ότι σε επαγγελματικά κελάρια συχνά χρησιμοποιούνται ειδικοί υγραντήρες.
Η θέση της φιάλης είναι ίσως το πιο απλό αλλά και πιο συχνά παραμελημένο στοιχείο. Η οριζόντια αποθήκευση διατηρεί τον φελλό υγρό και αποτρέπει την είσοδο οξυγόνου, προστατεύοντας το κρασί από το να «ξεθυμάνει».
Σύμφωνα με τον Dantan, η συντριπτική πλειονότητα των κρασιών καταναλώνεται μέσα σε μία ή δύο ημέρες από την αγορά. Σε αυτή την περίπτωση, το ψυγείο του σπιτιού είναι επαρκές, καθώς διατηρεί τη σαμπάνια σε χαμηλή και σχετικά σταθερή θερμοκρασία, προστατευμένη από το φως.
Πώς αποθηκεύεται σωστά η σαμπάνια
Για μακροχρόνια φύλαξη, οι ειδικοί συνιστούν χώρο μακριά από πηγές θερμότητας, με σταθερή θερμοκρασία και χαμηλό φωτισμό. Ο Mathieu Roland-Billecart τονίζει ότι το σκοτάδι και η οριζόντια θέση αρκούν για μεσαία έως μακρά αποθήκευση, ενώ ο Hervé Dantan συνοψίζει τη φιλοσοφία με μία φράση: Αφήστε το κρασί να «ξεκουραστεί» σε δροσερό και σταθερό περιβάλλον.
Για όσους δεν διαθέτουν κελάρι, τα ειδικά ψυγεία κρασιών αποτελούν αξιόπιστη εναλλακτική. Όπως επισημαίνει η Elise Cordell, μειώνουν δραστικά τον κίνδυνο θερμοκρασιακών διακυμάνσεων και αναπαράγουν συνθήκες κελαριού, προσφέροντας παράλληλα καλύτερη οργάνωση της συλλογής.
Τι γίνεται όταν ανοίξει το μπουκάλι
Από τη στιγμή που θα αφαιρεθεί ο φελλός, η πίεση μειώνεται και οι φυσαλίδες αρχίζουν να χάνονται. Αν και υπάρχουν ειδικά πώματα για προσωρινή διατήρηση, οι ειδικοί συμφωνούν ότι η σαμπάνια πρέπει ιδανικά να καταναλώνεται την ίδια ημέρα. Για όσους θέλουν απλώς ένα ποτήρι, οι μικρότερες φιάλες αποτελούν πιο ασφαλή επιλογή. Ακόμη και με τη μεγαλύτερη προσοχή, ένα μπουκάλι μπορεί να έχει υποστεί φθορά πριν φτάσει στον καταναλωτή, λόγω μεταφοράς ή κακής έκθεσης στο ράφι. Αν η γεύση είναι οξειδωμένη ή ο φελλός παρουσιάζει διαρροή, οι επιλογές είναι περιορισμένες.
photo shutterstock
Διαβάστε επίσης
Σαμπάνια: «Ασπίδα» της καρδιάς και όχι μόνο
Η μαύρη σοκολάτα ως σύμμαχος κατά της γήρανσης – Τα νέα επιστημονικά δεδομένα
