Όσο κι αν βολευόμαστε με τον φούρνο μικροκυμάτων, δεν μπορούν όλες οι τροφές και τα φαγητά να αντέξουν την απότομη θερμότητα, με αποτέλεσμα όχι μόνο την αύξηση των τροφιμογενών δηλητηριάσεων αλλά και την καταστροφή της υφής των τροφίμων.
Οι φούρνοι μικροκυμάτων θερμαίνουν το φαγητό από μέσα προς τα έξω. Εκπέμπουν ακτινοβολία μικροκυμάτων — μεγαλύτερα κύματα που διεισδύουν βαθιά στο φαγητό — προκαλώντας ταχείς δονήσεις των μορίων νερού, ζάχαρης και λίπους στο εσωτερικό του τροφίμου. Αυτό παράγει θερμότητα από μέσα — αλλά όχι ομοιόμορφα, σύμφωνα με τη Μάρθα Στιούαρτ. Ανάλογα με τη σύνθεση του τροφίμου, ορισμένες περιοχές θερμαίνονται γρήγορα, ενώ άλλες καθυστερούν, με ανομοιόμορφα θερμά σημεία.
Τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων
Πίτσα
Η πίτσα στον φούρνο μικροκυμάτων μετατρέπεται σε πλαδαρά κομμάτια με λαστιχένια κρούστα. Ο ατμός από τη σάλτσα διαποτίζει τη βάση, ενώ η κρούστα μαλακώνει αντί να γίνεται τραγανή.
Τηγανητά
Τα τηγανητά φαγητά, όπως οι κοτομπουκιές ή οι πατάτες μαλακώνουν στον φούρνο μικροκυμάτων. Η υγρασία που παγιδεύεται κάτω από το εξωτερικό μέρος καταστρέφει την τραγανότητα και το λάδι αναδιανέμεται άνισα, αφήνοντας το φαγητό λιπαρό, υγρό και απογοητευτικό.
Αυγά
Τα σφιχτά βρασμένα αυγά μπορούν να εκραγούν όταν ζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Η ζεστή υγρασία που υπάρχει στο εσωτερικό τους μετατρέπεται σε ατμό, δημιουργώντας πίεση στο εσωτερικό του αυγού. Χωρίς να υπάρχει πουθενά διαφυγή, υπάρχει πραγματικός κίνδυνος μιας έκρηξης. Επίσης, αν βάλετε μία ομελέτα για ζέσταμα θα έχετε μια αίσθηση καουτσούκ.
Ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά στο ψυγείο απορροφούν την υγρασία από τη σάλτσα τους, αφήνοντας το φαγητό στεγνό πριν καν ξαναζεσταθεί. Ο φούρνος μικροκυμάτων αφαιρεί την επιπλέον υγρασία από τα αμυλούχα ζυμαρικά. Η ανομοιόμορφη θέρμανση μετατρέπει ορισμένα κομμάτια σε μαλακά και άλλα σε σκληρά και μαλακά.
Το πρόβλημα γίνεται χειρότερο αν τα ζυμαρικά έχουν σάλτσα με κρέμα γάλακτος. Τα λίπη διαχωρίζονται από το υγρό, αφήνοντας λιπαρές λίμνες και μια πηγμένη υφή.
Μπριζόλα
Οι φούρνοι μικροκυμάτων καταστρέφουν μια καλή μπριζόλα, ανεξάρτητα από το πώς την κόβετε. Το καμένο εξωτερικό μέρος γίνεται υγρό. Οποιοδήποτε λίπος στην επιφάνεια θα θερμανθεί ανομοιόμορφα, κάνοντάς την λιπαρή και μαλακή.
Τορτίγιες
Οι τορτίγιες αλευριού γίνονται ελαστικές, ενώ οι τορτίγιες καλαμποκιού θρυμματίζονται. Ο φούρνος μικροκυμάτων διασπά ορισμένα συστατικά όπως το φυτικό λίπος και τα συντηρητικά στις τορτίγιες του εμπορίου, προσδίδοντάς τους ξινή, δυσάρεστη γεύση.
Ψωμιά
Το ψήσιμο σε φούρνο μικροκυμάτων των ψωμιών προκαλεί αναδιαμόρφωση του αμύλου. Η γρήγορη, ανομοιόμορφη θερμότητα δημιουργεί μικροσκοπικά σημεία υγρασίας. Στη συνέχεια, τα άμυλα διογκώνονται, ανακρυσταλλώνονται και καταρρέουν σε πυκνά σκληρά σημεία, ενώ άλλες περιοχές χάνουν υγρασία και γίνονται σκληρές και μαστιχωτές.
Πιπεριές
Το ψήσιμο πικάντικων πιπεριών στον φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να είναι επικίνδυνο. Όταν θερμαίνεται, η καψαϊκίνη – η ένωση που δίνει στις πιπεριές την καυτερή τους γεύση – εξατμίζεται, δημιουργώντας ένα συμπυκνωμένο νέφος σπρέι πιπεριού που περικλείεται στον φούρνο μικροκυμάτων. Ανοίγοντας την πόρτα απελευθερώνονται αυτές οι αναθυμιάσεις, οι οποίες μπορούν να κάψουν τα μάτια, τον λαιμό και τους πνεύμονες.
Περισσεύματα άνω των 4 ημερών
Σύμφωνα με το USDA, «τα περισσεύματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες ή να καταψυχθούν για 3 έως 4 μήνες». Πέρα από αυτό, χάνουν τόσο την ασφάλεια όσο και την ποιότητά τους. Ανεξάρτητα από το τρόφιμο, κανένας φούρνος μικροκυμάτων δεν μπορεί να διασώσει τα περισσεύματα ημερών.
photo shutterstock
