Ο ωμός φρέσκος κιμάς είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο προϊόν και δεν αντέχει για πολύ στη συντήρηση του ψυγείου. Ιδανικά, αγοράζουμε μόνο την ποσότητα που χρειαζόμαστε για την ίδια ημέρα. Μπορεί να διατηρηθεί έως 24 ώρες, τοποθετημένος στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου (περίπου +2°C).
Μόλις τον αγοράσουμε:
- Τον αφαιρούμε αμέσως από το περιτύλιγμα
- Τον τοποθετούμε σε γυάλινο ή ανοξείδωτο σκεύος με καπάκι
- Δεν τον αφήνουμε ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου
- Αν δεν πρόκειται να μαγειρευτεί μέσα στο 24ωρο, η κατάψυξη είναι η ασφαλέστερη λύση.
Πόσο συντηρείται ο μαγειρεμένος κιμάς στο ψυγείο;
Ο μαγειρεμένος κιμάς (π.χ. σάλτσα, κιμάς για γέμιση) διατηρείται στο ψυγείο 2–3 ημέρες, καλά σκεπασμένος, στα μεσαία ράφια όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 2–4°C.
Ζυμωμένος κιμάς στο ψυγείο
Όπως και ο ωμός , έτσι και ο ζυμωμένος δεν πρέπει να μένει στο ψυγείο πάνω από 24 ώρες. Από τη στιγμή που προσθέτουμε υλικά (κρεμμύδι, μυρωδικά, μπαχαρικά), ο κιμάς αρχίζει να αλλάζει σύσταση και χρώμα.
Ιδανικά:
- Παραμένει στο ψυγείο μόνο λίγες ώρες
- Έτσι αναπτύσσει καλύτερα αρώματα
- Μετά πρέπει να μαγειρευτεί
Αν μείνει παραπάνω:
- Κατεβάζει υγρά
- Η μυρωδιά γίνεται βαριά
- Το χρώμα σκουραίνει προς το γκρι
Μπιφτέκια & κεφτέδες στην κατάψυξη
Μπορούμε να πλάσουμε τον κιμά σε μπιφτέκια, κεφτέδες ή σουτζουκάκια και να τα καταψύξουμε σε μερίδες.
- Μαγειρεύονται κατευθείαν από την κατάψυξη
- Ψήνουμε σε χαμηλότερη θερμοκρασία και για περισσότερο χρόνο
- Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να ξεπεράσει τους 65°C
Μαγειρεμένος κιμάς στην κατάψυξη
Ο μαγειρεμένος κιμάς διατηρείται στην κατάψυξη έως 3 μήνες, σε:
- Αεροστεγές δοχείο ή
- Σακουλάκια τροφίμων σε μερίδες
- Πάντα ετικέτα με ημερομηνία κατάψυξης.
Ωμός κιμάς στην κατάψυξη
Είναι καλό είναι να καταναλώνεται μέσα σε 2–3 εβδομάδες από την κατάψυξη.
Όσο περισσότερο μένει:
- Αφυδατώνεται
- Δημιουργούνται κρύσταλλοι πάγου
- Κατά το μαγείρεμα βγάζει περισσότερα υγρά και δεν ροδίζει σωστά
Ποτέ απόψυξη και ξανά κατάψυξη
- Ποτέ δεν αποψύχουμε κιμά και δεν τον ξανακαταψύχουμε
- Ξεπαγώνουμε μόνο στο ψυγείο, ποτέ σε νερό ή στον πάγκο
- Ο αποψυγμένος κιμάς πρέπει να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί την ίδια ημέρα
Πώς ξεπαγώνουμε σωστά τον κιμά;
Ο σωστός τρόπος απόψυξης:
- Από την κατάψυξη → στη συντήρηση του ψυγείου
- Σε μπολ με καπάκι
- Στο πιο κρύο ράφι (περίπου 2°C)
- Το «γρήγορο» ξεπάγωμα αλλοιώνει τον κιμά και τον καθιστά επικίνδυνο.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι ο κιμάς έχει χαλάσει;
Σημάδια αλλοίωσης:
- Σκούρο γκρι χρώμα
- Κολλώδης ή γλιστερή υφή
- Βαριά, δυσάρεστη μυρωδιά
- Σε αυτές τις περιπτώσεις δεν τον καταναλώνουμε.
Πηγή: argiro.gr
Διαβάστε επίσης
Ο εκπληκτικός τρόπος που η βρώμη μειώνει τη χοληστερόλη
Δοκιμάστε αυτές τις τροφές, που βελτιώνουν τα επίπεδα των οιστρογόνων
