Υπάρχουν αρκετές τροφές που είναι πιο ωφέλιμες όταν καταναλώνονται ωμές, καθώς διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ένζυμα που μπορεί να καταστραφούν με το μαγείρεμα.
Tις τροφές που είναι καλύτερο να καταναλώνονται ωμές, με έμφαση στα οφέλη και τους λόγους πίσω από αυτήν την επιλογή, προτείνει η κλινική διαιτολόγος, στο Johns Hopkins Hospital, Jaime Traverse, RD, LDN.
Λαχανικά
Πιπεριές
• Οφέλη: Πολύ πλούσιες σε βιταμίνη C, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγει την παραγωγή κολλαγόνου.
• Γιατί ωμές: Η βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στη θερμότητα και χάνει μεγάλο μέρος της κατά το μαγείρεμα.
Μπρόκολο
• Οφέλη: Περιέχει σουλφοραφάνη, μια ισχυρή φυτοχημική ένωση με αποδεδειγμένες αντικαρκινικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες.
• Γιατί ωμό: Η σουλφοραφάνη είναι πιο βιοδιαθέσιμη όταν το μπρόκολο καταναλώνεται ωμό ή ελαφρώς στον ατμό.
Σκόρδο
• Οφέλη: Περιέχει αλισίνη, μια ισχυρή ένωση με αντιβακτηριακές, αντιικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• Γιατί ωμό: Η αλισίνη σχηματίζεται όταν το σκόρδο κόβεται ή θρυμματίζεται και αφήνεται εκτεθειμένο στον αέρα για λίγα λεπτά. Το μαγείρεμα καταστρέφει αυτή τη σημαντική ένωση.
Κρεμμύδια
• Οφέλη: Πλούσια σε θειούχες ενώσεις και κερκετίνη, που ενισχύουν την καρδιαγγειακή υγεία και μειώνουν τις φλεγμονές.
• Γιατί ωμά: Το μαγείρεμα μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Σπανάκι
• Οφέλη: Πλούσιο σε φυλλικό οξύ, βιταμίνη C, κάλιο και αντιοξειδωτικά.
• Γιατί ωμό: Το φυλλικό οξύ είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στη θερμότητα, οπότε η κατανάλωσή του ωμού διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα του.
Φρούτα
Εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεμόνια, γκρέιπφρουτ κ.ά.)
• Οφέλη: Πολύ πλούσια σε βιταμίνη C και φλαβονοειδή που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και την απορρόφηση σιδήρου.
• Γιατί ωμά: Το μαγείρεμα ή η υπερβολική έκθεση στον αέρα μειώνει δραστικά τη βιταμίνη C.
Ακτινίδιο
• Οφέλη: Ένα από τα πλουσιότερα φρούτα σε βιταμίνη C και ένζυμα που υποστηρίζουν την πέψη.
• Γιατί ωμό: Το ένζυμο ακτινιδίνη χάνει την αποτελεσματικότητά του με τη θερμότητα.
Ξηροί καρποί
Αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, ηλιόσποροι κ.ά.
• Οφέλη: Περιέχουν υγιή λιπαρά, βιταμίνες (π.χ. βιταμίνη Ε) και αντιοξειδωτικά.
• Γιατί ωμά: Το ψήσιμο μπορεί να καταστρέψει τα ευεργετικά έλαια και ορισμένα θρεπτικά στοιχεία.
• Συμβουλή: Κάποιοι ξηροί καρποί (όπως τα αμύγδαλα) επωφελούνται από το μούλιασμα για να απενεργοποιηθούν οι αναστολείς ενζύμων και να βελτιωθεί η πέψη.
Όσπρια
• Οφέλη: Οι φύτρες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε βιταμίνες, ένζυμα και φυτοθρεπτικά συστατικά.
• Γιατί ωμές: Το φύτρωμα αυξάνει τη διαθεσιμότητα των θρεπτικών στοιχείων, ενώ το μαγείρεμα τα μειώνει.
Βότανα
Μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος κ.ά.
• Οφέλη: Περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και αιθέρια έλαια που προάγουν την αποτοξίνωση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
• Γιατί ωμά: Το μαγείρεμα καταστρέφει πολλά από τα πτητικά έλαιά τους και μειώνει τη διατροφική τους αξία.
Άλλες ωμές τροφές
Μέλι (ακατέργαστο/ωμό)
• Οφέλη: Διατηρεί ένζυμα, προβιοτικά και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
• Γιατί ωμό: Το θερμικά επεξεργασμένο μέλι χάνει πολλά από αυτά τα οφέλη.
Λάδι καρύδας (ψυχρής έκθλιψης)
• Οφέλη: Περιέχει λιπαρά οξέα με αντιμικροβιακές ιδιότητες.
• Γιατί ωμό: Η θέρμανση μπορεί να αλλοιώσει τα θρεπτικά του στοιχεία.
Συμβουλές για σωστή κατανάλωση ωμών τροφών
• Πλύσιμο: Πάντα να πλένετε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα για να απομακρύνετε υπολείμματα φυτοφαρμάκων και βακτήρια.
• Μούλιασμα: Οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και ορισμένα όσπρια ωφελούνται από το μούλιασμα για καλύτερη πέψη και απορρόφηση των θρεπτικών στοιχείων.
• Ισορροπία: Συνδυάστε ωμές και μαγειρεμένες τροφές για να αποκομίσετε τα οφέλη και των δύο μεθόδων κατανάλωσης.
Photo Shutterstock
Διαβάστε επίσης
Αυξήστε τα επίπεδα ασβεστίου με 6 νόστιμα smoothies
Προβιοτικά: Σε ποιες τροφές τα βρίσκουμε και πώς συμβάλλουν στο αδυνάτισμα;
