Όλοι το έχουμε κάνει, ανοίγουμε μια κονσέρβα με ντομάτες, ένα βαζάκι με ελιές ή ένα κουτί με σπαράγγια και το αφήνουμε στο ψυγείο «για την επόμενη φορά». Όμως, πόσο ασφαλές είναι τελικά αυτό; Πόσες μέρες μπορεί να παραμείνει ένα τρόφιμο στο ψυγείο χωρίς να γίνει επικίνδυνο για την υγεία μας;
Σύμφωνα με τους ειδικούς, όταν μια συσκευασία τροφίμων ανοιχτεί, η διάρκεια ζωής του προϊόντος αλλάζει.. Το ψυγείο προσφέρει μεν ένα ασφαλές περιβάλλον για προσωρινή συντήρηση, αλλά δεν αποτελεί «ασπίδα» κατά των μικροβίων, ειδικά αν δεν ακολουθούνται βασικοί κανόνες υγιεινής.
Μικρόβια, μύκητες και τοξίνες
Όταν ένα τρόφιμο εκτεθεί στον αέρα, αρχίζει να αλλοιώνεται. Τα βακτήρια και οι μύκητες βρίσκουν πρόσφορο έδαφος για να πολλαπλασιαστούν, αλλοιώνοντας όχι μόνο τη γεύση και τη μυρωδιά, αλλά και την ασφάλεια του τροφίμου.
Το μεγαλύτερο ρίσκο, ωστόσο, προέρχεται από την πιθανότητα ανάπτυξης του βακτηρίου Clostridium botulinum, το οποίο μπορεί να παράξει αλλαντική τοξίνη – μια από τις πιο επικίνδυνες για τον άνθρωπο. Παράλληλα, οι ίδιες οι συσκευασίες (ειδικά οι μεταλλικές κονσέρβες) μπορούν να συμβάλλουν στη μόλυνση του τροφίμου λόγω οξείδωσης ή ελευθέρωσης επιβλαβών ουσιών όπως η δισφαινόλη Α (BPA) από την εσωτερική επένδυση.
Τι πρέπει να κάνουμε;
Η βασική οδηγία των ειδικών είναι σαφής: μεταφέρετε πάντα το περιεχόμενο της συσκευασίας σε καθαρό, γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με καπάκι. Ιδανικά, αποθηκεύστε και το υγρό συντήρησης (π.χ. άλμη ή σάλτσα), ώστε το τρόφιμο να καλύπτεται πλήρως – κάτι που βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και των ιδιοτήτων του.
Αν σκοπεύετε να καταναλώσετε το τρόφιμο μέσα σε λίγες ώρες, μια μεμβράνη τροφίμων μπορεί να προσφέρει προσωρινή προστασία – αλλά δεν υποκαθιστά την πλήρη κάλυψη και σφράγιση που προσφέρει ένα δοχείο.
Προσοχή στον χρόνο
Όσο κι αν μας βολεύει να κρατάμε ανοιχτές συσκευασίες στο ψυγείο για ημέρες, οι ειδικοί τονίζουν ότι ακόμη και υπό ιδανικές συνθήκες φύλαξης, δεν πρέπει να ξεπερνούν τις 3-4 ημέρες. Μετά, αυξάνεται σημαντικά ο κίνδυνος αλλοίωσης και επιμόλυνσης.
Σε περιόδους αυξημένης θερμοκρασίας ή σε περιβάλλοντα με υψηλή υγρασία, οι χρόνοι αυτοί μπορεί να μειωθούν ακόμα περισσότερο.
Η πρόληψη ξεκινά από το ράφι
Όταν αγοράζετε τρόφιμα μακράς διαρκείας, φροντίστε να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης και τις οδηγίες συντήρησης μετά το άνοιγμα. Και μην ξεχνάτε: όσο καλής ποιότητας κι αν είναι ένα προϊόν, από τη στιγμή που ανοιχτεί, ο χρόνος αρχίζει να μετρά αντίστροφα.
Για να προστατεύσετε την υγεία σας και να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις, είναι σημαντικό να υιοθετήσετε σωστές πρακτικές αποθήκευσης. Το ψυγείο δεν είναι πανάκεια – είναι απλώς ένα εργαλείο. Το πώς το χρησιμοποιούμε κάνει τη διαφορά.
Photo Shutterstock
Διαβάστε επίσης
Δροσερή αναπνοή: Το μυστικό βρίσκεται στο ψυγείο σου
Τα 9 φρούτα με την περισσότερη ζάχαρη – Γιατί δεν συγκρίνονται με τα γλυκά
