Κίμτσι: Τα οφέλη και ο κίνδυνος από το δημοφιλές κορεάτικο συνοδευτικό

Το κίμτσι κέρδισε παγκόσμια αναγνώριση το 2013, όταν η UNESCO συμπεριέλαβε το kimjang – την κουλτούρα της παρασκευής και της κοινής χρήσης kimchi – στον Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας. Έγινε ακόμη πιο δημοφιλές με το παγκόσμιο κύμα κορεατικής ποπ κουλτούρας που καθοδηγείται από την K-pop και τα K-dramas.

Πιστεύεται ότι το kimchi έχει φαρμακευτικές ιδιότητες που ευθυγραμμίζονται με την κορεατική φιλοσοφία του yak sik dong won – το φαγητό είναι φάρμακο. Μια ανασκόπηση έρευνας που δημοσιεύτηκε στο Journal of Ethnic Foods, δείχνει ότι το κίμτσι βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής, στην πρόληψη του καρκίνου παχέος εντέρου, τη μείωση της χοληστερόλης και της γλυκόζης αίματος, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος ενώ αποτρέπει την αθηροσκλήρωση, τη συσσώρευση πλάκας στις αρτηρίες. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνει το σωματικό λίπος και περιέχει προβιοτικά, τα οποία αυξάνουν τα υγιή βακτήρια στο έντερο.

Τι ακριβώς είναι το κίμτσι;

Το κίμτσι καταναλώνεται ως συνοδευτικό πιάτο, και είναι μέρος της κορεατικής γαστρονομικής κουλτούρας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Παρασκευάζεται με τη ζύμωση λαχανικών και άλλων καρυκευμάτων – όπως σκόρδο, τζίντζερ και σκόνη κόκκινου τσίλι – σε κλειστό δοχείο σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες kimchi. Η πιο γνωστή ονομάζεται baechu, η οποία παρασκευάζεται από λάχανο napa. Άλλες δημοφιλείς μορφές kimchi παρασκευάζονται από ραπανάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

 

Η θρεπτική αξία

Η θρεπτική αξία του kimchi μπορεί να ποικίλλει. Ένα φλιτζάνι kimchi 150 γραμμαρίων φτιαγμένο με λάχανο, για παράδειγμα, μπορεί να περιέχει 22,5 θερμίδες, λιγότερο από ένα γραμμάριο λίπους και 2,4 γραμμάρια φυτικών ινών.

Ο κίνδυνος από το κίμτσι

Ωστόσο, η μερίδα περιέχει 747 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Η υπερβολική ποσότητα νατρίου στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση, έναν σημαντικό παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις.

Πηγή: Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία

photo shutterstock

Διαβάστε επίσης

Ανακαλύφθηκε γιατί οι στατίνες προκαλούν μυϊκό πόνο

Αποσύρονται βρεφικά γάλατα – Αλλάζουν τα όρια ασφαλείας