Τα τελευταία χρόνια, οι καταναλωτές στρέφονται ολοένα και περισσότερο σε τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη «χωρίς συντηρητικά». Το σκεπτικό είναι ότι τα πρόσθετα συντηρητικά θεωρούνται ύποπτα για αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Όμως, πόσο ασφαλή και ωφέλιμα είναι στην πραγματικότητα τα τρόφιμα χωρίς συντηρητικά;
Σύμφωνα με επιστημονική ανασκόπηση στο International Journal of Food Science and Technology (2023), η υπερβολική κατανάλωση συντηρητικών όπως τα νιτρώδη και τα θειώδη μπορεί να συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο αναπνευστικών ερεθισμών, αλλεργικών αντιδράσεων και μακροπρόθεσμα με μεταβολικές δυσλειτουργίες. Αντίθετα, τρόφιμα χωρίς χημικά συντηρητικά μειώνουν την έκθεση του οργανισμού σε αυτά τα πρόσθετα.
Ωστόσο, η απουσία συντηρητικών συνεπάγεται μικρότερη διάρκεια ζωής και αυξημένο κίνδυνο μικροβιακής ανάπτυξης. Μελέτη του Journal of Food Protection (2022) τονίζει ότι προϊόντα «χωρίς συντηρητικά» χρειάζονται αυστηρότερη τήρηση της ψυκτικής αλυσίδας και σωστή κατανάλωση εντός των ημερομηνιών λήξης, για να μην εγκυμονούν κινδύνους τροφικών δηλητηριάσεων.
Τρόφιμα χωρίς συντηρητικά: Πόσο υγιεινά είναι στην πραγματικότητα;
Η διατροφολόγος δρ. Emily Roberts, από το University of Leeds, εξηγεί: «Η στροφή προς τα τρόφιμα χωρίς συντηρητικά είναι θετική, υπό την προϋπόθεση ότι ο καταναλωτής γνωρίζει πώς να τα χειρίζεται. Φρέσκα προϊόντα, χωρίς χημικά πρόσθετα, είναι πιο κοντά στη φυσική διατροφή μας. Ωστόσο, χρειάζονται σωστή αποθήκευση και ταχεία κατανάλωση, γιατί διαφορετικά μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα αντί να προσφέρουν οφέλη».
Ποια είναι τα οφέλη και ποιοι οι κίνδυνοι
Υπέρ: λιγότερη έκθεση σε χημικά πρόσθετα, πιθανή μείωση αλλεργικών αντιδράσεων, πιο «φυσική» γεύση και σύσταση.
Κατά: μειωμένη διάρκεια ζωής, μεγαλύτερη πιθανότητα αλλοίωσης, ανάγκη για προσοχή στη διατήρηση και κατανάλωση.
Τα τρόφιμα χωρίς συντηρητικά αποτελούν μια πιο «καθαρή» επιλογή στη διατροφή, αρκεί να τηρούνται οι κανόνες ασφάλειας. Η κατανάλωσή τους μπορεί να είναι επωφελής για την υγεία, όμως δεν είναι «μαγική λύση»· απαιτείται προσοχή στον τρόπο αποθήκευσης και κατανάλωσης, ώστε να αποφεύγονται κίνδυνοι για τον οργανισμό.
Photo Shutterstock
Διαβάστε επίσης
9 τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύετε στο ντουλάπι τροφίμων